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Rezept: Apfel-Cupcakes

24. Oktober - Abgelegt unter Rezepte

Rezept ergibt 15 Stück
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: mittel

Sie brauchen
Muffin-Backform
15 Muffin-Papierförmchen
100 g weiche Butter
100 g Zucker
3 Tropfen Bittermandelaroma
2 Eier
125 g Mehl
80 g gemahlene Mandeln
1 TL Backpulver
¼ TL Natron
1 Prise Salz
80 ml Buttermilch
350 g säuerliche Äpfel
1 EL Zitronensaft

So geht‘s
Butter, Zucker und Mandelaroma cremig rühren. Eier nach und nach unterrühren. Das Mehl durchsieben und mit gemahlenen Mandeln, Backpulver, Natron und Salz mischen. Die Mehlmischung und die Buttermilch unter die Eiermasse rühren. Äpfel waschen, schälen, entkernen und würfeln, mit dem Zitronensaft mischen und unter den Teig heben. Die Papierförmchen in die Mulden einer Muffin-Backform setzen und Teig in die Förmchen füllen. Im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Einschubhöhe bei 180° (Umluft 160°) ca. 25
Min. backen. Backform aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen, dann die Küchlein aus der Form nehmen, aus den Papierförmchen lösen und gut auskühlen lassen.

Für die Cremehaube nun je nach Geschmack eine Kokos- oder Marzipancreme herstellen.

Kokoscreme

250 ml Schlagsahne
1 Päckchen Sahnesteif
30 g Puderzucker
4 EL Kokosmilch
100 g Kokosflocken

Sahne mit Sahnesteif steifschlagen und dabei vorsichtig die Kokosmilch hinzugeben. Kokosflocken unter die steif geschlagene Sahne heben.

Marzipancreme

250 ml Schlagsahne
1 Päckchen Sahnesteif
1 Päckchen Vanillinzucker
80 g Marzipanrohmasse

200 ml Schlagsahne mit Sahnesteif und Vanillinzucker steif schlagen. Marzipan fein würfeln und mit 50 ml Schlagsahne in einem hohen Gefäß mit dem Mixer vorsichtig glatt rühren und unter die steif geschlagene Sahne heben.

Creme in einen Spritzbeutel mit breiter Lochtülle füllen und dekorativ auf die Küchlein spritzen. Cupcakes nun nach Belieben, z.B. mit Schokostreusel, garnieren.

 

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